управление ярославль

RestoRus.com - Новости управление ярославль технологии ресторанного бизнесаО проекте | Сотрудничество | Реклама управление ярославль информация на порталеНовостиПечатные изданияВопрос экспертуИнтервьюМенеджментПоставщики продуктовПоставщики услугПоставщики оборудованияРестораны управление ярославль кафеРаботаПрофессиональные мероприятияШеф-поваруПоискО проектеКонтактыПартнерыМенеджментЯрославль ресторанный: счастье управление ярославль несчастьеМарина Тумаркина Все счастливые рестораторы счастливы по-своему. Все несчастные рестораторы похожи друг на друга. Поводов для грусти у российских рестораторов три: непрофессионализм персонала, недостаток свободных помещений для новых проектов, конкуренция между ресторанами и, как следствие, отсутствие должного количества обеспеченных гостей. У рестораторов Ярославля такие же проблемы, как управление ярославль у их коллег на всем пространстве нашей родины – от Калининграда до Владивостока. Профессионалов в городе мало, да управление ярославль те невероятно избалованы управление ярославль постоянно эмигрируют из ресторана в ресторан. Свободных помещений в городе нет. Единственный выход, спасающий большинство российских региональных рестораторов, - открытие новых точек общепита в старых квартирах на первых этажах зданий – для ярославцев закрыт. Строгие нормы местного СЭС категорически этого не позволяют. Городская статистика В Ярославле на 1 сентября этого года работало 768 точек общественного питания. Общая вместимость – 46 173 посадочных мест. Плюс – 279 летних площадок на 6 696 мест. Рынок HoReCa города – это 28 ресторанов, 34 бара, 173 кафе, 157 закусочных, 8 кофеен, которые в Ярославле, по старинке, называют кафетериями, 27 магазинов кулинарии, 22 кондитерских цеха, 270 столовых при различных учреждениях, 44 раздатки (так здесь называют палатки на улицах) управление ярославль 2 муниципальных предприятия общественного питания. Предприятиями быстрого обслуживания городская администрация считает закусочные управление ярославль кафе. Николай Якушкин, начальник управления сферы услуг мэрии Ярославля, рассказал «Р» следующее: «По сравнению с 2000 годом рост количества точек общепита составил 17,3%. Большая часть предприятий расположена в центральном Кировском районе, хотя население этого района составляет лишь 10% от жителей города. Мы это объясняем тем, что здесь в заповедной зоне располагаются административные органы города, гостиницы, привычные для ярославцев торговые центры, рынки управление ярославль вокзалы. Сеть городских предприятий питания – дорогие рестораны («Техас», «Старый замок», «Поплавок», «Ямборг»), кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания («Европолия», «Макмастер», «Чикен-Тун», «Русский чай», «Макдоналдс», павильоны «Во-блин»), специализированные предприятия (чайные, кофейни, спорт-бары). Больше всего, конечно, посещают точки быстрого питания». Население Ярославля – 600 тысяч человек, средняя заработная плата – 5 тысяч рублей, однокомнатную квартиру в центре города можно снять за 2,5-3 тысячи, средний счет в дорогих ресторанах (с минимальным количеством алкоголя, но с кофе управление ярославль десертом) – 1 тыс. рублей. Местные рестораторы утверждают, что заработная плата здешних официантов составляет 4-5 тысяч рублей плюс – чаевые. Городские сплетни Каждый провинциальный город развлекается сплетнями. В Ярославле ресторанном для них есть три главные темы: владельцы, продукты управление ярославль стриптиз. Поговаривают, что весь ресторанный рынок города держат два предпринимателя, прошлое которых, по закону жанра, несколько темновато. Не называя фамилии оных, сообщается, что 80% всех предприятий городского питания принадлежит именно им. Как следствие, понятие конкуренции в городе довольно странное – соперничают только два холдинга, остальные стараются урвать хоть кусочек от их пирога. Говорят, что продукты в абсолютное большинство ресторанов города доставляют всего четыре компании-поставщика. Эти фирмы идут на совершенно уникальные льготы для рестораторов: мало того, что партии товаров отгружаются исключительно в кредит, все заказы поставщик на собственном транспорте довозит до кухни каждого ресторана. Говорят, что все эти четыре фирмы тем или иным образом связаны все с теми же двумя предпринимателями. Данную картину вполне успешно пытается разрушить METRO cash and carry, этим летом пришедший на ярославский рынок. Желая угодить клиентам из ресторанов, руководство METRO даже приняло решение заключить договор с местной фирмой по доставке продуктов, которая за минимальную плату берется довести товары из METRO до ресторана. Но о рассрочке платежей, безусловно, управление ярославль речи быть не может. И в заключение о стриптизе. Рестораторы города, по старинке, считают его непременным атрибутом застолья. С чем, как ни странно, активно борются обыватели. Один из начинающих бизнесменов Ярославля открыл свой первый ресторан на первом этаже жилого дома и, следуя зову сердца, установил в обеденном зале шест. Что страшно раздосадовало жильцов дома. Они стали писать письма в городскую администрацию, приглашать оную на заседания управление ярославль проводить многочисленные демонстрации у дверей ресторана. Шест пришлось убрать, но демонстрации продолжаются. Дабы остальным неповадно было. Учиться готовить, обслуживать управление ярославль управлять Об основных учебных заведениях города нам рассказала Галина Пантина, начальник отдела общественного питания мэрии Ярославля: «В Ярославле пять училищ занимаются подготовкой кадров для предприятий общепита, но специализированное училище только одно – 30-ое, здесь готовят поваров-кондитеров управление ярославль официантов-барменов. В остальных четырех училищах набираются группы, где готовят кадры для общественного питания. Также в Торгово-Экономическом техникуме действует филиал Московской экономической Академии, который дает высшее образование для работников общепита».В Ярославле работает Ремесленная палата – общественная организация, в которой состоят различные гильдии, в частности, Гильдия кулинаров. Гильдия занимается подготовкой управление ярославль переподготовкой кадров управление ярославль организацией конкурсов. Ежегодно Гильдия проводи конкурс «Лучший в профессии» управление ярославль «Лучший школьный завтрак». Юристы Гильдии проводят семинары для работников общепита по новым законодательным нормам. «Сегодня Гильдия объединяет порядка 40 человек, что, конечно же, маловато, - рассказывает Галина Пантина. – Нам приходится убеждать рестораторов вступать в гильдию. Нам приходится тащить их чуть ли не силком». Для повышения квалификации управление ярославль переподготовки работников предприятий HoReCa на базе Института повышения квалификации «Конверсия» в 2000 году был создан Центр подготовки управление ярославль повышения квалификации работников сферы услуг. На сентябрь этого года в Центре прошли обучение 3 329 человек. «Для повышения уровня персонала общепита управление сферы услуг мэрии тесно сотрудничает с Департаментом потребительского рынка Москвы, Межрегиональной ассоциацией кулинаров России, Московской ассоциацией кулинаров, - говорит Николай Якушкин. – Раз в четыре года мы проводим аттестацию всех специалистов отрасли». Кроме того, рестораторы города часто отправляют своих поваров на стажировку в московские рестораны. Операторы рынка «Техас». Развлекательный комплекс «Техас», открывшийся в этом году, - один из самых модных, стильных управление ярославль больших в городе. Его общая площадь 1 580 квадратных метров, из которых 800 – кухня, оборудованная по последнему слову техники. В комплекс входит ресторан, магазин кулинарии управление ярославль спорт-бар. Кухня смешанная – микс Европы управление ярославль России. Не так давно в «Техасе» начали баловать гостей невиданными доселе деликатесами, как то – фуа гра управление ярославль настоящее мраморное мясо. «Техас» строился около двух лет. Он принадлежит группе предпринимателей, для которых ресторанный бизнес не является основным. Рассказывает Алексей Ушаков, генеральный директор комплекса: «Проблему с нехваткой профессиональных работников мы решаем по-разному. И, конечно, приходится переманивать персонал из других ресторанов. В нашем городе текучка очень велика, персонал перебегает из одного места в другое. Благо сейчас открывается много новых ресторанов, управление ярославль у официантов нет проблем с трудоустройством. Но, несмотря на сложности с набором персонала, я считаю необходимым общаться управление ярославль дружить со всеми рестораторами. Ведь конкуренция не должна восприниматься, как борьба, конкуренция – это взаимная работа по совершенствованию. Если гостя «зацепит» в ресторане, он обязательно вернется, управление ярославль строить друг другу козни совершенно не имеет смысла». «Старый Мельник». Ресторан «Старый Мельник» открылся в 2002 году, в нем два зала на 70 посадочных мест. Владельцу «Мельника» также принадлежат рестораны «Титаник», «Якорь» управление ярославль ночной клуб «Плаза». Данные четыре ресторана являются единственным подобием классического ресторанного холдинга в городе. Продукты для четырех точек закупает один закупщик, в ресторанах «Якорь» управление ярославль «Старый Мельник» действуют курсы для подготовки персонала для всех точек. В самом «Мельнике» гостей потчуют домашней русской кухней – винегрет, заливная птица управление ярославль мясо, борщ, щи, окрошка, жаркое, блинчики, расстегаи. Гордость «Мельника» – телега с закусками управление ярославль ля «Елки-Палки». Стоимость закусок – 100 рублей. «Ямборг». В ресторанный комплекс «Ямборг» входит достаточно демократичный гриль-бар, классический ресторан (один из самых дорогих управление ярославль престижных в городе) управление ярославль пять всесезонных беседок на восемь гостей каждая. В беседки еду можно заказывать как из ресторана, так управление ярославль из гриль-бара. Единовременно ресторанный комплекс может принять до 250 человек. В гриль-баре средний чек – порядка 170 рублей на обед управление ярославль 350 рублей на ужин, в ресторане ужин обойдется уже в $30-40. Кухня европейская классическая. Владельцу ресторана «Ямборг» также принадлежит «Трактир», сейчас идет работа над созданием ресторана на воде - «Дебаркадер». Кроме ресторанов, владельцу «Ямборга» принадлежит хлебобулочный бизнес управление ярославль сеть павильонов с курами гриль. «Конкуренции с другими ресторанами мы не ощущаем, потому что такого ресторанного комплекса, как наш, просто нет, - уверен Александр Романцев. – В нашем ресторане работают шеф-повар управление ярославль менеджер по персоналу из Москвы. Если при открытии у нас была достаточно жесткая беспрерывная реклама, то сейчас у нас реклама только имиджевая. Мы сотрудничаем с двумя глянцевыми журналами управление ярославль стараемся донести до жителей города информацию о том, какие именно мероприятия проходят в нашем ресторане. Скоро мы начнем рекламную кампанию совместно с несколькими ярославскими банками. Реклама будет сводиться к тому, что клиентам банка будет даваться купон на одноразовую скидку в ресторане «Ямборг» на 15%». «Трактир на набережной». Самый очаровательный, популярный управление ярославль прибыльный ресторан в Ярославле. Четыре года назад две сестры, которые в советские годы трудились учителями истории в общеобразовательной школе, управление ярославль в постперестроечные годы пробовали свои силы в ресторанном бизнесе на Кипре, открыли в ярославском Музее истории города крошечный ресторан. «Мы хотели, чтобы наш ресторан был продолжением экспозиции музея, - рассказывает Ирина Лемешева, директор управление ярославль владелец ресторана. – Мы нашли уникальные предметы старины, которые управление ярославль являются главным украшением нашего ресторана. Получилось – очень русское местечко для интеллигентных гостей. У нас простая русская кухня управление ярославль невысокие цены. Салаты у нас стоят от 60 до 90 рублей. Горячие блюда – порядка от 90 до 150 рублей. Поужинать с вином можно на 300 рублей. В ресторане два зала, управление ярославль мы можем разместить до пятидесяти гостей. Хотя, конечно, пятидесяти будет чуть тесновато. У нас в ресторане совершенно семейный подряд, мой муж исполняет роль экспедитора, дочка летом помогает переводить, когда в ресторан приходят иностранцы. Мы с сестрой руководим, координируем, управляем. Было бы помещение, мы бы непременно открыли еще несколько точек». По вечерам в ресторане душевно поют под гитару о том, как было хорошо в те счастливые годы, когда женщина могла позволить себе быть просто учительницей.Назад© RestoRus.com,2004-2005 Разработка web-сайта: Aplex Обязательным условием использования материалов сайта является гиперссылка на www.restorus.comразделы фейрверк праздник учет данный автошкола купить аудиоплееры газонокосилка elmos рефконтейнеры купить минимойку подбор эмаль архитектурный визуализация подгонный компенсатор danfoss монетница грунт стяжка вышитый герб доставка хим. реагент нард скачать бесплатный подводный гидромассаж зал аэробика электромонтажный стол деловой костюм газонокосилка dolmar светящийся краска диспетчеризация сделать пазл антенна радиочастотный купить конвертер корпоративный хранилище данный спирли высокотемпературный электроизоляция эфирный антенна locus купить k800i стелаж shell электропечь dimplex model lee rc кпк опт стелаж пищеблок билет большой книга кремль o2 optix тестоокруглитель ленточный предохранитель пкн компания макса линдера шелковый ковры гайковерт электрический ваза 2113 лидо пекарня мужчина выходной цвет гармония медикаметозное безоперационное прерывание беременность акриловый вкладыш 100 девчонка одна лифт de luxe 5040.11 софт автошкола кислотостойкий краска срок реализация рак значок медаль купить нипель диагностический стенд купить конденсатоотвод прибор крыса электросчетчик сэт купить отвед герб область доставка санкт 5004.14 (крышка) бесплатный нард слабость головокружение рак щитовидный железа вскрытие авто крутой xxx видео корпоративный иностранный компания сент-лючии государственный герб цвет ламината класс 32 циклон цол фарфор набор гинекологический болен алкоголизмом гостинницы спб огнезащитный состав эрозия шейка матка подбор холодильный камера головка винторезный управление ярославль фасадный покрытие бюгельные зубной протез билет большой рефрижератор сушильный машина frigidaire задний зеркало арманьяк доставка защитный краска узи асбест а7-450 шарошка алмазный купить k800i iridium motorola одевание бахила добрый тепло сварочный пост рассылка база данный девелоперская компания neri karra кожгалантерея степ-аэробика измеритель фаза нуль тестоокруглитель ленточный юр.адрес рассылка скребковый конвейер классический аэробика мигрень de luxe 5040.11 измеритель сопротивление билет задорнов морозильный витрина tag heuer зона ограничение доступ шарошка алмазный штамповка thuraya sg 2520 трость доставка селин дион билет вскрытие авто значок медаль билет russia music awards фарфор учет данный автошкола мва управление ярославль